Nikki van Kuijk, Manager Voedselduurzaamheid & Klant Impact bij Appèl Catering, trapte de middag af. Met ruim 600 locaties verspreid over het hele land en concepten voor iedere generatie weet Appèl als geen ander wat er speelt in de markt. Opdrachtgevers hebben ambitieuze duurzaamheidsdoelstellingen, maar is de consument ook bereid om zijn geliefde broodje carpaccio of kroket op vrijdagmiddag op te geven?
Nikki nam ons mee in de dagelijkse praktijk van (bedrijfs)catering en liet zien welke uitdagingen er komen kijken bij het verduurzamen van het aanbod. Aan de hand van vijf pijlers vertelde ze welke ontwikkelingen Appèl ziet in haar restaurants en hoe je duurzame keuzes kunt maken, zonder de wensen van de opdrachtgever én de smaakvoorkeuren van de gast uit het oog te verliezen.
