Wat doet het Olijfolie Instituut
Het Olijfolie Instituut beschikt over een zogenaamde e-nose en een organoleptisch panel. De e-nose is een analyseapparaat waarmee  kan worden vastgesteld of de olijfolie van een extra vierge kwaliteit is en kan – als dat niet het geval is – een defect opsporen. De meest voorkomende defecten  zijn oxidatie en fermentatie. Het organoleptisch panel beoordeelt op geur en smaak en kan vaststellen en bevestigen wat de e-nose heeft gevonden.  Het panel stelt ook ook de mate van het defect vast en of het een vierge dan wel lampante kwaliteit is.